Gids:Roestvrijstalen potten
Voordelen van het populaire materiaal:
De belangrijkste op een rij:

Laag energieverlies
Geschikt voor vaatwassers
Roestvrij staal op zich niet geschikt voor inductie, maar met geschikte basis geschikt voor inductiefornuizen

Veruit het meeste kookgerei op de markt is gemaakt van roestvrij staal.Hier zijn verschillende redenen voor.Ten eerste is roestvrij staal een relatief slechte warmtegeleider.Wat in eerste instantie als een nadeel klinkt, is dat eigenlijk niet: hierdoor geven de potten weinig warmte af naar buiten en gaat er weinig energie verloren aan de wanden.En aangezien pannen zelden worden gebruikt voor heet frituren, is de snelheid van energiedissipatie nauwelijks een probleem.Maar er zijn nog een aantal andere voordelen van het klassieke materiaal.

Vaatwasmachinebestendig en vaak geschikt voor inductie
Roestvrij staal is bijvoorbeeld bijzonder vaatwasmachinebestendig.Als de kookpot ook stalen handgrepen heeft, is schoonmaken in de machine geen enkel probleem - aluminium pannen daarentegen kunnen donker worden omdat ze reageren met de hoogwaardigere metalen.Bovendien is roestvrij staal voedselveilig en kan het meestal worden gebruikt op inductiekookplaten.Hoewel roestvrij staal op zichzelf in het begin geen goede inductiemogelijkheden heeft, hebben moderne roestvrijstalen potten meestal een sandwichbodem met nog steeds een magnetische, eenvoudige stalen plaat in de bodem.Deze is dan geschikt voor inductie.
Coating vs. blanke stalen bodem
Je moet dus niet blindelings kopen, maar specifiek om deze functie vragen, toch moet het je vaak lukken.Bij de steeds populairder wordende gegoten aluminium potten is dit lang niet zo vaak het geval.In ruil daarvoor bieden deze vaak gecoate bodems, waarvan de antiaanbakeigenschappen als zeer aangenaam worden ervaren.Maar in ieder geval bij het aanbraden van vlees is dat eigenlijk een nadeel: antiaanbaklagen zorgen ervoor dat het vlees niet zo krokant is aan de buitenkant en veel gelijkmatiger gaart – maar dit ziet er dan nogal droog uit.
Eerst schrobben
In het begin hecht het vlees sterk aan een roestvrijstalen basis, waardoor veel onervaren koks in paniek raken, omdat het blijkbaar dreigt te veranderen in steenkool.Maar juist dit hechtingsproces is belangrijk, want op dit moment wordt de buitenkant van de steak krokant geseald, terwijl de binnenkant van het vlees sappig blijft.Als de buitenkant krokant genoeg is, komt hij er vanzelf uit – dan kan hij moeiteloos worden omgedraaid.Het enige vervelende is dat vleessappen en vet wel inbranden en, in ieder geval tijdens de eerste paar keer gebruik, resulteren in een uiterst vervelend schrobben van de bodem van de pan.Maar ook dit verdwijnt na verloop van tijd, voedselresten blijven inbranden, maar zijn dan verrassend eenvoudig te verwijderen met een beetje water.Dus, net als een pan, moeten roestvrijstalen potten eerst worden gebakken.